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オハナシェフ 旬のレシピ

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ナス

なすのオイル漬け

なすのオイル漬け

尾崎真弓尾崎真弓/ジュニア野菜ソムリエ

ポイント
2週間くらいは、保存できます。
ハーブなどがあれば一緒に入れると風味もよいでしょう。
なすのオイルは、パスタなどや炒めものに使うとよいでしょう。
細い、丸い、長い、短いなどたくさんの品種があるが、揚げたり炒めたりするのにはそれほど種類を選ばない。ビタミン類、ミネラル類などの栄養素も少ないながらバランスよく含んでいる。
なすの皮には抗酸化作用のあるナスニンが含まれて、また、アクはポリフェノールの一種。

材料(4人前)約300kcal/1人前

茄子
2本
塩(なすのあく抜き用)
適量
鷹の爪
(種を取り3等分にする)
1本
オリーブオイル
適量
にんにく(スライス)
2かけ

作り方

1
作り方(1)

なすは、ヘタを切り、1センチの輪切りにします

2
作り方(2)

バットに並べ塩をふり10分ほど起きさっと洗い水気を切ります

3
作り方(3)

フライパンにオリーブオイルを敷き、茄子をを両面焼きます

4
作り方(4)

容器に3の茄子、にんにく、鷹の爪をできるだけ隙間がなく詰めてオリーブオイルを茄子が浸かるまで注ぎます

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