尾崎真弓／ジュニア野菜ソムリエ

ポイント
2週間くらいは、保存できます。
ハーブなどがあれば一緒に入れると風味もよいでしょう。
なすのオイルは、パスタなどや炒めものに使うとよいでしょう。
細い、丸い、長い、短いなどたくさんの品種があるが、揚げたり炒めたりするのにはそれほど種類を選ばない。ビタミン類、ミネラル類などの栄養素も少ないながらバランスよく含んでいる。
なすの皮には抗酸化作用のあるナスニンが含まれて、また、アクはポリフェノールの一種。