尾崎真弓／ジュニア野菜ソムリエ

ポイント
中国から伝わってきた野菜は、古代より数えれば星の数ほど存在する。中でも、最も普及したのが青梗菜だろう。アクが少ないので下ゆでは不要。
β―カロテンとビタミンＣを多く含み、ガンの抑制や免疫力を活性化し風邪を予防する効果などがある。そのほか、鉄やカルシウム、リンなどのミネラル成分や食物繊維も豊富に含まれて茹でたり炒めたりしても栄養分の損失が少ないのもうれしい。