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オハナシェフ 旬のレシピ

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ナス

焼き茄子のカラフルカルパッチョ

尾崎真弓尾崎真弓/ジュニア野菜ソムリエ

ナスについて
水分が93パーセントで、特徴的な栄養成分は少ないが、食物繊維やカリウムなどを含む。煮る、焼く、揚げるなどどんな調理にも活躍。
特に秋ナスは、皮が軟らかく実がしまっているので格別な味。
しかし、体を冷やしやすいので食べすぎには注意。

材料(4人前)約41kcal/1人前

なす(長なす)
2本
パプリカ(2種)
30g
紫玉ねぎ
30g
ベビーリーフ
 
(A)
 
ビネガー(または、お酢)
5cc
カルパッチョドレッシング(フレンチドレッシングなどでもOK)
20cc
甜菜糖
ひとつまみ
ポン酢
5cc

作り方

1
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なすは、グリル機で焦げ目がつくまで焼きます

2
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少しさめたら皮をむきます

3
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皮をむいた焼き茄子は、5センチの幅に切り、器に盛り付けておきます

4
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紫玉葱は7ミリ角切りにします

5
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パプリカも7ミリ角切りにし、紫玉葱と一緒にしておきます

6
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(A)の材料をボウルに入れよく混ぜてドレッシングを作ります

7
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飾り付け用のベビーリーフも用意します

8
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3の焼きナスを盛り付けた上に紫玉葱とパプリカを散らし、6のドレッシングを回しかけベビーリーフを添えて出来上がり

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