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オハナシェフ 旬のレシピ

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大根

大根の揚げアンパン

大根の揚げアンパン

古賀ひとみ古賀ひとみ/パティシエール

▽ポイント
材料を混ぜて捏ねる際、たたきつけながら、生地の粘り(グルテン)を出す事

材料(約8個分)約356kcal/2個

大根
140g
強力粉
140g
白玉粉
27g
上白糖
18g
3g
インスタントドライイースト
4g
サラダ油
9g
粒餡
200g
大根(餡用)
30g

作り方

1
作り方(1)

パン生地を作ります。ボウルに薄力粉、白玉粉、擦りおろした大根(水気は絞らない)、上白糖、塩、イースト、サラダ油を入れ混ぜ合わせ、まとまった生地を叩き付けるようによく捏ねます(ホームベーカリーを使用して捏ねても良い)

2
作り方(2)

生地を丸めてサラダ油を薄く塗ったボウルに入れ、霧吹きをし、ラップで閉じ、30度で60分発酵させます

3
作り方(3)

発酵が終わったら分割し、丸めます

4
作り方(4)

ラップをしたタッパー並べ、ベンチタイムを30分とります

5
作り方(5)

餡と擦りおろした大根(少しだけ水気を絞る)をよく混ぜ合わせます

6
作り方(6)

生地を平らに伸ばし、餡を包みます。上面が厚くならないようにつまんで閉じます

7
作り方(7)

さらにタッパーの中で30分休ませ、160度の油でゆっくりときつね色になるまで両面を揚げれば出来上がり

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