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オハナシェフ 旬のレシピ

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大根

大根のつくね詰めシチュー

大根のつくね詰めシチュー

尾崎真弓尾崎真弓/ジュニア野菜ソムリエ

大根のこと
首に近い程ビタミンCや食物繊維が多く、皮と身の間にとても栄養が詰まっているので新鮮なうちに使いましょう。葉は栄養価が高く鉄分も含む。消化を助けて喉の痛みを鎮め風邪を予防します。

材料(4人前)約205kcal/1人前

大根
550g
つくね
(鶏ミンチ、卵、片栗粉、ネギ等を捏ねる)
200g

(下湯での水は別)
600ml
白米
大匙2
片栗粉
小匙2
椎茸
2枚
芽キャベツ
6個
シチューのルゥ
75g
牛乳
100ml
パルメジャーノチーズ
(擦りおろす)
30g
バジルペースト
適量
胡椒
少々
ピンクペッパー(あれば)
少々

作り方

1
作り方(1)

大根は皮を剥き3センチ幅の輪切りにし、十文字の切り込みを入れます

2
作り方(2)

椎茸は1センチ角にきります

3
作り方(3)

鍋に水(分量外)と白米と大根を入れて火にかけます、沸騰したら弱火にし、ある程度柔らかくなるまで下茹でし冷水で洗います。白米は捨てずにとっておきます。

4
作り方(4)

大根の真ん中をくり抜きます

5
作り方(5)

くり抜いた大根の真ん中につくね(鶏ミンチ、卵、片栗粉、細かく刻んだネギ等を捏ねてつくねを作っておきます「市販の物でも良い」)を詰めます。

6
作り方(6)

表面に片栗粉をまぶします

7
作り方(7)

鍋に水を入れて、椎茸、大根をいれます

8
作り方(8)

3でとっておいたお米も加え、つくねに火が通るまで蓋をして煮込みます

9
作り方(9)

シチューのルゥ、牛乳を入れて煮ます。出来たら器に盛り、半分に切り塩茹でした芽キャベツを周りに飾り、パルメジャーノチーズ、バジルペースト、胡椒、ピンクペッパー等を添えます

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