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オハナシェフ 旬のレシピ

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べか菜

べか菜のジュレサラダ

べか菜のジュレサラダ

尾崎真弓尾崎真弓/ジュニア野菜ソムリエ

べか菜のこと
白菜の一種で中国の山東省が原産とされています。なっぱ、山東菜などとも呼ばれています。主に漬け物として食べられることが多いですが、アクが無いので生のままでも食べられます。その他、煮物、炒め物、和え物にしても美味しいです。

材料(4人前)約80kcal/1人前

べか菜
200g
はんぺん大判
1枚
刻みフジッコ
大匙1
椎茸
4枚
オリーブオイル
適量
(ジュレ)
 
ポン酢
50ml+水50ml
ゼラチン大匙
1+水30ml
(A)
ポン酢
10ml
ごま油
5ml

作り方

1
作り方(1)

べか菜は葉を一枚ずつ洗い、千切りにします

2
作り方(2)

はんぺんは1センチ角に切ります

3
作り方(3)

椎茸は4つ割にします

4
作り方(4)

フライパンにオリーブオイルを熱し椎茸を炒めます、油を吸いやすいので時々油を足しながら炒めます

5
作り方(5)

(ジュレ)の材料のポン酢と水を混ぜて温めます、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜ冷蔵庫で冷やし固めます

6
作り方(6)

固まったジュレはフォークなどで細かくほぐします。

7
作り方(7)

ボウルにべか菜、はんぺん、炒めた椎茸、刻みフジッコ、(A)のドレッシングを入れて和えます、ジュレと一緒に盛りつければ出来上がり

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