オハナシェフ 旬のレシピ
オハナ野菜の美味しさを活かしたレシピを紹介してます。
切干大根のトマトソース炒め
尾崎真弓／ジュニア野菜ソムリエポイント
日本古来の保存食で千切りにした大根を天日干し乾燥させたもの。
生の大根の水分がとばされた分だけぎゅっと濃縮されたうまみや甘みが味わえ、カリウムやカルシウム、鉄などの栄養素が飛躍的に高まります。
変色を防ぐため冷蔵庫で保存。
カテゴリー
材料（4人前）約66kcal／１人前
- 切干大根
- 50g
- ニンニク（みじん切り）
- 1かけ
- パセリ（刻み）
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- トマトソース
- 大さじ３
- 京風だしの素
（薄口しょうゆ） - 10cc
- みりん
- 10cc
作り方
1
切干大根は、水につけて少し硬めに戻しておきます
2
戻した切干大根は、手でゆるめに絞ります
3
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを加え、弱火で香りをだします
4
切干大根を入れて炒めます。パサパサするようならオリーブオイルまたは、戻し汁を足しながら切干大根に火を通します
5
炒めたら京風だしの素、みりん、トマトソースで味付けして炒めます
6
仕上げにパセリを散らせばできあがり。