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オハナシェフ 旬のレシピ

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大根

切干大根のトマトソース炒め

切干大根のトマトソース炒め

尾崎真弓尾崎真弓/ジュニア野菜ソムリエ

ポイント
日本古来の保存食で千切りにした大根を天日干し乾燥させたもの。
生の大根の水分がとばされた分だけぎゅっと濃縮されたうまみや甘みが味わえ、カリウムやカルシウム、鉄などの栄養素が飛躍的に高まります。
変色を防ぐため冷蔵庫で保存。

材料(4人前)約66kcal/1人前

切干大根
50g
ニンニク(みじん切り)
1かけ
パセリ(刻み)
適量
オリーブオイル
適量
トマトソース
大さじ3
京風だしの素
(薄口しょうゆ)
10cc
みりん
10cc

作り方

1
作り方(1)

切干大根は、水につけて少し硬めに戻しておきます

2
作り方(2)

戻した切干大根は、手でゆるめに絞ります

3
作り方(3)

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを加え、弱火で香りをだします

4
作り方(4)

切干大根を入れて炒めます。パサパサするようならオリーブオイルまたは、戻し汁を足しながら切干大根に火を通します

5
作り方(5)

炒めたら京風だしの素、みりん、トマトソースで味付けして炒めます

6
作り方(6)

仕上げにパセリを散らせばできあがり。

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