尾崎真弓／ジュニア野菜ソムリエ

ポイント
スナックエンドウとも呼ぶ。スナップエンドウは、アメリカで育成された新品種で、全米の野菜の中で金賞に輝きました。
豆が熟しても柔らかいため莢ごと食べられます。冷水につけると水っぽくなり、ビタミンCなどの水溶性ビタミンが多少なりとも失われますので、茹で上がったらざるにとりウチワで扇いで冷ますとよいでしょう。