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オハナシェフ 旬のレシピ

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カブ

かぶと牛肉の煮もの

かぶと牛肉の煮もの

尾崎真弓尾崎真弓/ジュニア野菜ソムリエ

ポイント
アクが少ないので下ゆでの必要がなく、生でも食べられる。煮る、焼く、蒸すなど広く利用でき、漬けものもおいしい。皮と身の間に繊維質があるので煮ものにする場合には皮を厚めにむくとよい。
むいた皮と、葉は、オリーブオイルで炒めてもおいしい。

材料(4人前)約306kcal/1人前

かぶ
350g
牛肉の切り落とし
250g
だし汁
300ml
京風だしの素
(薄口しょうゆ)
40ml
甜菜糖
大さじ1と2分の1
料理酒
大さじ2
みりん
大さじ1
※仕上げにお好みで一味唐辛子を振りかけてもよいです。
 

作り方

1
作り方(1)

かぶは、葉付きなら茎を3cm残し切ります

2
作り方(2)

茎の間をつまようじなどで汚れを取りよく洗い、皮をむき6等分のくし切りにします

3
作り方(3)

鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒めます

4
作り方(4)

次にかぶを加えます

5
作り方(5)

次にだし汁を加え煮ます

6
作り方(6)

途中でアクを丁寧に取ります

7
作り方(7)

一煮立ちしたら調味料を加え、中火で味がしみ込むまで煮たら出来上がり

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